Panetón Tradicional
Ingredientes
Todos los ingredientes
| Primera parte: La Esponja | ||
| Harina | 30 kg | |
| Levadura Saf Instant Oro | 800 gr | |
| Gluten Puratos | 700 gr | |
| S 500 Acti-Plus | 300 gr | |
| Azúcar | 4 kg | |
| Agua | 20 lt | |
| Segunda Parte: La Refuerzo | ||
| Harina | 20 kg | |
| Yemas | 6 lt | |
| Azúcar | 12 kg | |
| Sal | 300 gr | |
| Brillo | 500 gr | |
| Mixo | 500 gr | |
| Super Suave Fresh | 800 gr | |
| Gluten Puratos | 300 gr | |
| Antimoho Puratos | 150 gr | |
| Leche en Polvo | 500 gr | |
| Agua | 4,6 lt | |
| S 500 Acti-Plus | 200 gr | |
| Manteca | 4.5 kg | |
| Margarina | 4.5 kg | |
| Pasas | 16 kg | |
| Frutas Confitadas | 16 kg | |
| Esencia de Panetón Premium Puratos | 350 ml | |
| Receta para 140 panetones |
Receta
Primera Parte:La Esponja
Mezclar la harina, Levadura Saf Instant Oro, Gluten Puratos, S 500 Acti-plus, azúcar, luego incorporar el agua y amasar por 4 minutos aproximadamente. Reposar la masa 90 minutos aproximadamente.
Segunda Parte:El refuerzo
Colocar en la amasadora las yemas, agua, azúcar, Brillo Puratos, esponja, harina, Super Suave Fresh, leche en polvo, S500 Acti-Plus, Antimoho Puratos, Gluten Puratos y sal, mezclar por 7 minutos aproximadamente. Incorporar las materias grasas junto con el Mixo, terminar de amasar por 5 minutos más aproximadamente. Incorporar la esencia Puratos, las pasas y las frutasconfitadas, mezclando muy bien. Cortar y formar bollos en unidades del peso deseado, colocar en moldes. Dejar fermentar, hasta que logre el 90% del volumen deseado. Cortar en forma de "X". Hornear de 150°C - 160°C durante 60 minutos aproximadamente.